I regolamenti europei 852 e 853 del 2004, prevedono che ogni operatore del settore alimentare si doti di un sistema di gestione per la sicurezza alimentare, basato sui principi dell’haccp (hazard analisys critical control point). Questa metodologia prevede un’analisi iniziale di tutti i processi attuati e la conseguente definizione (e monitoraggio) dei punti critici di controllo (ccp) . 

L’attività dello studio si ramifica sul tema. 

1. Procediamo inizialmente all’analisi dei flussi e dei processi, riprogettando eventualmente quelli ottimizzabili. 
2. Valutiamo le eventuali procedure in uso, rilasciando un primo statement inerente le criticità rilevate e gli eventuali punti di miglioramento. 
3. Valutiamo l’integrabilità del sistema in eventuali altri sistemi di gestione applicati dell’azienda, proponendo la certificazione del sistema o l’adozione di un sistema specifico conforme allo standard UNI ISO 22001
4. Redigiamo le procedure necessarie, i report di verifica e quelli di monitoraggio dei ccp
5. Verifichiamo la rispondenza del sistema alla norma di riferimento e l’effettiva applicabilità all’interno dell’organizzazione.